Een frisse meiraapsalade voor op een zomerdag. Je kunt de salade prima van te voren maken dus perfect wanneer je ‘s avonds gasten krijgt, voor de barbecue bijvoorbeeld.

Meiraap is een vergeten groente en heeft zijn naam te danken aan de teelt, namelijk in het voorjaar. Het zijn witte/roze knolletjes en de structuur lijkt op die van radijsjes. Ze zijn wel iets milder van smaak, daarom kun je hem prima combineren met citroen. Samen met wat verse munt is het een heerlijk fris gerecht.