Dit recept is een toevalstreffer! Ik was van plan om een smoothie te maken van amandelen, peer en vanille, maar toen ik thuiskwam had ik meer zin in pannenkoeken. Het resultaat? Een lekkere zoete pannenkoek met boekweitmeel, amandelmeel, vanille en peer.
Meng alle droge ingrediënten met elkaar in een kom. Voeg beetje bij beetje het water toe terwijl je met een garde roert. Je kunt met de hoeveelheid water zelf bepalen hoe dik je het beslag wilt hebben. Kluts tot slot het ei erdoor en je beslag is klaar.
Verwarm (kokos)olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Giet beslag in de pan en bak de pannenkoek. Je kunt de pannenkoek omdraaien als de bovenkant droog is. Bak hem dan nog 2 minuten aan de andere kant.
Leg de peer op de pannenkoek en rol deze op. Als je hem als hapje serveert kun je er stukjes van snijden, zoals op de afbeelding te zien is. Eet smakelijk!
door Rianne Bossink
