Luchtig, lekker en gezond! Aubergine is nu volop verkrijgbaar en je kunt er de lekkerste dingen mee maken. Het combineert goed met kruiden zoals basilicum en oregano, maar ook met specerijen als kurkuma en gember. Die laatste zitten in dit recept voor aubergine ei-muffins.
 

Gezondheid

Een goede start van de dag. Eiwitten zorgen voor de opbouw van je lichaam, onder andere de spieren. Dus ook een aanrader als je een sportieve dag hebt. De specerijen hebben een ontstekingsremmende werking. Daar wordt je lichaam blij van!
 

Variaties

Varieer met verschillende groentesoorten. Ontbijten met groente is makkelijker dan je denkt met dit recept. En ook ideaal om wat groenten te verstoppen voor kieskeurige kinderen. Aubergine is vrij neutraal van smaak. Je kunt ook kiezen voor prei, olijven of zongedroogde tomaten. Voeg wat fijngehakte spaanse peper toe voor meer pit.
 
Bijkomend voordeel is dat deze muffins ook koud lekker zijn en je ze dus prima mee kunt nemen als lunch of snack tijdens de picknick.