Ze zien er niet alleen erg leuk uit, maar smaken ook heerlijk! Voor als je in het weekend of met een feestje eens iets anders op tafel wilt zetten. Ik heb twee varianten gemaakt: eentje met zuurkool, appel en basilicum en de ander met pesto, tomaat en parmezaanse kaas. Je kunt natuurlijk ook voor andere toppings gaan, zoals hummus met kiemgroenten. Heb jij nog een leuk idee? Laat dan even een reactie achter.
Meng alle droge ingrediënten voor de blini’s door elkaar. Meng in een aparte kom alle natte ingrediënten. Voeg de natte bij de droge ingrediënten en roer met een garde tot een glad beslag.
Verwarm (kokos)olie in een poffertjespan en verdeel het beslag. Bak ca. 2 à 3 minuten, op middelhoog vuur, goudbruin en keer ze vervolgens om. Haal de poffertjes na 3 minuten van het vuur. Herhaal tot het beslag op is.
Leg ca. 6 gram zuurkool op een blini. Leg er een stukje appel op en garneer met een klein blaadje basilicum.
Maak de pesto in de keukenmachine of vijzel door alle ingrediënten, behalve de tomaten, bij elkaar te doen. Maal fijn en voeg eventueel olijfolie toe om de gewenste dikte te krijgen.
Snijd de tomaten in kleine blokjes en voeg evt. wat peper en zout naar smaak toe.
Bestrijk de blini met pesto, leg er de blokjes tomaat op en garneer met wat geraspte Parmezaanse kaas. Eet smakelijk!
door Rianne Bossink
