Een maaltijdsalade die zowel warm als koud heerlijk is. Ideaal om mee te nemen voor onderweg. Boerenkool en noten smaken goed samen. In plaats van amandelen kun je ook kiezen voor bijvoorbeeld paranoten of walnoten. Je kunt de noten ook vervangen door (kastanje)champignons. Strooi er wat Parmezaanse kaas over voor een hartige smaak. Dit recept is voor een flinke portie. Ben je een kleine eter? Halveer dan de hoeveelheid quinoa (of laat weg).