Een maaltijdsalade die zowel warm als koud heerlijk is. Ideaal om mee te nemen voor onderweg. Boerenkool en noten smaken goed samen. In plaats van amandelen kun je ook kiezen voor bijvoorbeeld paranoten of walnoten. Je kunt de noten ook vervangen door (kastanje)champignons. Strooi er wat Parmezaanse kaas over voor een hartige smaak. Dit recept is voor een flinke portie. Ben je een kleine eter? Halveer dan de hoeveelheid quinoa (of laat weg).
Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Rooster de amandelen kort op laag vuur in een koekenpan. Zet daarna de amandelen apart. Doe een eetlepel (kokos)olie in de koekenpan en fruit de ui en knoflook aan. Voeg de boerenkool toe.
Schep het mengsel goed om en voeg na ca. 2 minuten 50 ml. water toe. Doe de deksel op de pan en laat de boerenkool ca. 12 minuten stomen.
Maak ondertussen de dressing. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een (wek)potje en schud flink tot alles goed vermengd is.
Voeg de prei toe aan de boerenkool en roerbak het geheel nog 2 minuten. Serveer met de dressing, stukjes dadel, partjes sinaasappel, noten en eventueel wat geraspte Parmezaanse kaas. Eet smakelijk!
door Rianne Bossink
