In de zomer doe je mij een groot plezier met citroenen! Ik maak er limonade, ijs, marinade, dressing én chocolade mee, maar ook koekjes. Deze citroenkoekjes met sesamzaad en honing gaan er wel in als tussendoortje. De basis voor dit recept is havermout, dus lekker voedzaam. Met honing ‘plak’ je het koekje aan elkaar vast en maak je het gelijk iets zoeter. Niet te vaak eten he;) Ze zijn verslavend, maar suiker (zoals honing) kun je voor je gezondheid beter beperken.
 

Knapperig van buiten, zacht van binnen


Na ca. 15 minuten in de oven op 160ºC zijn de koekjes knapperig van buiten en zacht van binnen. Wil je ze helemaal knapperig hebben, verleng dan de baktijd met ca. 5 minuten. Iedere oven is anders dus houd ze goed in de gaten!
Deze koekjes kun je ook goed gebruiken voor de nicecream sandwich.