Heb jij met warm weer ook zo’n zin in een frisse salade? Dan zit je met deze zuurkoolsalade helemaal goed! Makkelijk om te maken, ideaal om mee te nemen en erg goed voor je darmen.

Zuurkool draagt bij aan een gezonde darmflora (van belang voor de opname van voedingsstoffen door je lichaam). Deze salade zorgt ervoor dat je bloedsuikerspiegel stabiel blijft en je lange tijd een verzadigd gevoel hebt.

In plaats van andijvie kun je ook kiezen voor een andere groene bladgroente zoals spinazie of kropsla. Om de salade extra voedzaam te maken voeg je er gekookte peulvruchten aan toe, zoals mung,- of zwarte bonen. Ik vind het altijd lekker als er iets knapperigs door de salade gaat. Bij deze salade vind ik zonnebloempitten en pompoenpitten erg lekker, maar je kunt ook gehakte noten toevoegen.