Bonenburgers zijn eenvoudig om te maken en naar je eigen smaak aan te passen. Deze vegetarische burgers zijn gemaakt van zwarte en witte bonen. Er zit wortel in als ‘zoetje’. De burger is gekruid met kurkuma en komijnzaad. Vergeet de rasp van de citroen niet om de smaken in balans te brengen.
Lekker met een simpele broccoli-puree en champignons. Ook heerlijk als lunch met een groene salade en tomaat. Eet smakelijk!
Verwarm (kokos)olie in een koekenpan op laag vuur. Fruit de ui, knoflook en specerijen aan. Voeg de bonen toe en meng goed met elkaar.
Haal de pan van het vuur en laat afkoelen. Snijd ondertussen de broccoli in roosjes en stoom (of kook) beetgaar in ca. 13 minuten.
Doe het bonenmengsel in de keukenmachine (of gebruik een stamper) en maal tot een stevige massa. Voeg naar smaak peper en zout toe en de geraspte citroenschil. Maal nog eenmaal goed door.
Spatel de geraspte wortel en boekweitmeel erdoor. Vorm nu met je handen, of met behulp van een serveerring, burgers.
Verwarm (kokos)olie in een koekenpan en bak de burgers ca. 5 minuten aan elke kant tot deze goudbruin zijn.
Doe de gestoomde broccoli in de keukenmachine met een snufje zout, peper en de nootmuskaat. Laat de keukenmachine draaien tot een fijn mengsel. Voeg eventueel een scheutje olijfolie toe.
Serveer de burgers met de broccoli-puree en eventueel wat gebakken kastanjechampignons.
door Rianne Bossink
