De portobello is gevuld met rode ui en geitenkaas. Om deze op smaak te brengen heb ik verse citroentijm gebruikt. Als je dit niet in huis hebt kun je ook kiezen voor bijv. basilicum of peterselie. Serveer de portobello als voorgerecht of samen met deze groene linzen-rucola salade als complete maaltijd.
Verwarm de oven voor op 170ºC. Leg bakpapier op een bakplaat.
Snij het steeltje van de portobello in stukjes en leg apart. Leg de ‘hoedjes’ op de bakplaat.
Verwarm (kokos)olie in de koekenpan. Fruit de ui en knoflook aan samen met de steeltjes van de portobello. Voeg na ca. 4 minuten de geriste tijm toe. Verwarm even door en leg het mengsel op de ‘hoedjes’. Kruimel vervolgens de geitenkaas eroverheen.
Plaats ze voor ca. 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Meng de ingrediënten voor de dressing in een potje en schud flink tot alles goed gemend is. Doe alle ingrediënten voor de salade in een kom en meng de dressing erdoor. Eet smakelijk!
door Rianne Bossink
