Deze pizza bestaat bijna alleen uit groenten, met een bodem van bloemkool en een ‘saus’ van pompoen. Een frisse salade erbij en je hebt een lunch voor twee! Een keer wat anders dan tomatensaus, maar daarmee kun je hem natuurlijk ook beleggen. Kies dan bijvoorbeeld voor parmaham, parmezaanse kaas, rucola en pijnboompitten als topping.
Verwarm de oven voor op 170ºC.
Meng alle ingrediënten voor de bodem in de keukenmachine tot een deeg. Indien je geen keukenmachine gebruikt kun je de bloemkool ook met een handrasp fijn raspen.
Plaats het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. (Vet eventueel het bakpapier ligt in om de pizza gemakkelijk los te kunnen maken). Bak de bodem 25 minuten in de oven.
Keer de bodem om en bak nogmaals 10 minuten.
Verwarm (kokos)olie in een koekenpan en fruit de ui met de pompoen aan. Voeg na ca. 3 minuten de knoflook toe.
Doe een laagje water in de pan en zet de deksel erop. Stoom de pompoen in ca. 10 minuten gaar. Pureer de pompoen in de keukenmachine of stamp fijn.
Meng alle ingrediënten met elkaar en serveer apart bij de pizza.
Als de pizzabodem klaar is kun je hem met de ingrediënten beleggen. Verdeel de pompoenpuree, uiringen en geitenkaas over de bodem. Plaats nog 5 minuten in de oven om goed door te warmen.
Rooster ondertussen in een koekenpan de pompoenpitten. Verdeel de basilicum en pompoenpitten over de pizza. Eet smakelijk!
door Rianne Bossink
