Een hartig brood met rode ui, zongedroogde tomaat, geitenkaas en tijm. Het brood is gemaakt van boekweitmeel, een goed alternatief voor tarwe. Je kunt het deeg ook verdelen over muffinvormpjes. Makkelijk mee te nemen voor onderweg en lekker voor bij de borrel. Serveer er pesto bij of basilicumolie.
Verwarm de oven voor op 190°C. Meng de rode ui, tomaat, tijm, boekweitmeel en bakpoeder in een kom. Verkruimel de geitenkaas en meng erdoorheen.
Klop het ei los met het water, de mosterd, peper en zout. Voeg het eimengsel toe aan de ingrediënten in de kom en meng goed door elkaar.
Vorm met ‘bebloemde’ handen een brood en leg deze op de bakplaat. Maak met de botte kant van een mes inkepingen.
Bak het brood af in ca. 45 minuten. Laat het brood buiten de oven afkoelen. Eet smakelijk!
door Rianne Bossink
