Gemaakt van pompoenpuree, kastanjemeel en abrikozen. Ken je kastanjemeel nog niet? Dan wordt je vast verrast door de sterke, nootachtige smaak. Dit combineert goed met de zoete pompoen. Indien je de pompoenpuree vooraf maakt ben je in no-time klaar. Door het beslag zitten gehakte nootjes om de cake wat ‘bite’ te geven. Dit recept is voor ca. 9 cakejes. Je kunt er ook voor kiezen om de pompoen te raspen voor een grovere structuur. Zo kun je dit recept ook maken zonder keukenmachine.
Maak eerst de pompoenpuree. Verwarm de oven voor op 160ºC. Snijd de pompoen in grove stukken en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster in ca. 45 minuten de pompoen gaar en laat afkoelen.
Voor de cakejes mag de oven op 160ºC worden ingesteld. Zet alvast de muffinvormpjes klaar. Meng 250 gram van de pompoen met 50 gram van de abrikozen in de blender tot een puree.
Voeg de overige ingrediënten toe, met uitzondering van de noten en overgebleven abrikozen, en laat enkele minuten draaien tot een glad beslag.
Snijd de overgebleven abrikozen in kleine stukjes en spatel samen met de gehakte nootjes door het beslag.
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak in ca. 30 minuten gaar.
door Rianne Bossink
