Deze knapperige wortelkoekjes zijn lekker als tussendoortje, lunch of bijgerecht bij de avondmaaltijd. Het idee is ontstaan toen ik wortelkoekjes maakte uit een kookboek. De koekjes waren gemaakt met tarwemeel en een beetje flauw van smaak. Tijd dus om zelf te experimenteren! Het recept is voldoende voor ca. 16 koekjes.
 

Smaakbommetjes

Flauw mochten ze dus echt niet worden, dus voeg ik smaak toe met kruiden en amandelmeel. Amandel en wortel is een topcombinatie! Voeg daar citrus en peterselie aan toe en je hebt heerlijke knapperige wortelkoekjes. Met maar een paar ingrediënten tover je iets lekkers en gezonds op tafel. Deze koekjes kun je ook serveren bij een kopje soep of als garnering bij een curry.