Ze zijn heerlijk, makkelijk om te maken en ook nog eens ideaal om mee te nemen voor onderweg. Deze kokosmakronen zijn lekker fris door de sinaasappelrasp. Met een dip van kiwi erbij maak je er een feestelijk hapje van. Geen fan van sinaasappel? Vervang de rasp dan eens door limoen- of citroenrasp. Of meng een handje gojibessen door de kokos.

Je kunt een mini-muffinvorm gebruiken of een bolletje maken en afbakken op een met bakpapier beklede bakplaat. Ik gebruikte 1 eetlepel per stuk. Veel plezier met bakken!