Een voedzame, makkelijke bonenschotel met zwarte bonen en zilvervliesrijst. Varieer met de groenten die je nog hebt liggen. Ik kies ervoor om de zwarte bonen een nacht ervoor te weken en ruim een uur te koken, maar je kunt ook voorgekookte bonen gebruiken.
 
Wist je dat de combinatie van bonen en rijst een ‘hele’ eiwit geeft? Een goed plantaardig alternatief voor een stukje vlees.
 

Pimp your meal

Deze Mexicaanse bonenschotel is ook heel handig als je bezoek verwacht. Je kunt hem eventueel van te voren maken en vlak voordat jullie aan tafel gaan, even opwarmen. Serveer er allerlei bijgerechten bij zoals avocado, mango-puree, koriander, limoen en rode peper.
 

Extra portie voor de lunch

Ik maak altijd een beetje extra en doe het als vulling in boekweitwraps. Dan is de lunch voor de volgende dag ook gelijk klaar.