Met peulvruchten kun je alle kanten op. Deze keer maakte ik er een soep van, Moong Dahl.
Het is een licht gerecht en met verse groenten en quinoa een heerlijke avondmaaltijd.

Dit is ook weer een gerecht waarbij je gewoon kunt gebruiken wat je al in huis hebt. In dit geval was dat wortel, paksoi en paprika. Gebruik je droge mungbonen? Denk er dan wel aan de mungbonen een nachtje te weken. Dit zorgt ervoor dat het fytinezuur wordt afgebroken. Fytinezuur bindt vitaminen en mineralen waardoor deze niet worden opgenomen door je lichaam.

Wil je het extra feestelijk maken voeg dan nog wat verse koriander toe of snijd ‘lucifers’ van verse gember en bak deze goudbruin in de pan. De limoensap mag wat mij betreft echt niet ontbreken, dat geeft zoveel meer smaak aan het gerecht.