Quinoasalade met bloemkool, paprika en hazelnoten. Zowel warm als koud erg lekker. Je kunt een extra portie maken, zodat je de volgende dag een gezonde lunch kunt meenemen.
De gele kleur komt van kurkuma. Een krachtige specerij met de ontstekingsremmende stof curcumine. Combineer kurkuma met peper en olijfolie om te zorgen dat de kurkuma beter wordt opgenomen.
Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Zet een koekenpan op laag vuur en rooster de hazelnoten. Verwarm (kokos)olie in een koekenpan en fruit de ui,knoflook en kurkuma aan. Voeg de bloemkool en rode paprika toe met een kopje water. Laat het geheel met de deksel op de pan ca. 3 minuten koken.
Haal de pan van het vuur en voeg de quinoa, peper en olijfolie toe. Garneer met de verse kruiden en hazelnoten.
door Rianne Bossink
