Heb jij ook zo'n zin in verwarmende kruiden als de dagen kouder en donkerder worden? Ik verlang alweer naar een zelfgemaakte warme chocolademelk of chococcino. Mét deze heerlijke gevulde speculaaskoek met amandelspijs. De amandelspijs maak je in no-time zelf, zonder kunstmatige toevoegingen en helemaal naar je eigen smaak.

Het recept voor de huisgemaakte amandelspijs is alsvolgt:
- Doe 250 gram amandelen en 100 gram kokosbloesemsuiker in de keukenmachine en mix tot een compact 'deeg'. Kluts een ei los in een beker en voeg geleidelijk toe tot je de gewenste consistentie hebt. Ik heb meestal aan een half ei voldoende. Het wordt een compact 'deeg', je ziet het in de keukenmachine veranderen in een bol. De rest van het ei bewaar ik en daarmee bestrijk ik de koeken voordat deze de oven in gaan. Je kunt er eventueel nog een beetje citroensap of rasp aan toevoegen voor een frisse touch.

Dit is een flinke portie en kun je dus ook nog voor andere recepten gebruiken. Lekker op de bodem van je appeltaart, bij speculaaspannenkoeken of gevulde speculaas. De hoeveelheid suiker pas je aan naar eigen smaak. Het traditionele recept is 1 op 1, dus voor 250 gram amandelen gebruik je 250 gram suiker. Je ziet dat je al een hele stap in de goede richting maakt door het amandelspijs zelf te maken!

In stap 2 van het online stappenplan bouw je de geraffineerde suikers af en ga je op zoek naar natuurlijke suikers. Kokosbloesemsuiker is zo'n alternatief die je één op één kunt vervangen. Nadat je de suikers hebt vervangen voor natuurlijke suikers start je met het afbouwen van suikers. Want ook al bevatten natuurlijke, onbewerkte suikers nog wel wat voedingsstoffen, het blijven suikers die je bloedsuikerspiegel laten schommelen. Op korte termijn geeft dat een dipje in je energieniveau, op lange termijn heeft dat gevolgen voor je algehele gezondheid. Tijd om aan de slag te gaan!

Dit bakrecept voor gevulde speculaaskoek met amandelspijs is een leuke activiteit om met kinderen te doen. Laat het deeg een half uurtje in de koelkast opstijven zodat het makkelijker uit te rollen is. Kunnen je kids niet wachten? Bereid het deeg dan zelf voor en laat hen rollen en de vormpjes uitdrukken. Een gevulde speculaaskoek kan alle vormen hebben die je maar wenst, dus gebruik jullie fantasie en maak er iets moois van!