'Maak je er nog meer, mama?' was de eerste reactie van onze dochter van 5 toen ze deze Gezonde Blueberry Muffins voor het eerst at. Reden genoeg om hem met jou te delen! Rijk aan eiwitten, vitaminen en mineralen en gezonde vetten.

Hoe bak je gezonde muffins?
Wil jij graag gezond bakken? Dan zijn hier een paar tips om het tot een succes te maken. Start met een gemakkelijk recept, zoals koekjes of bananenbrood. Vervang geraffineerde suikers voor natuurlijke suikers. Je kunt suiker één op één vervangen met kokosbloesemsuiker (deze is ongeraffineerd waardoor je bloedsuikerspiegel minder snel stijgt). Andere natuurlijke zoetstoffen zijn vers fruit, zoals bananen, of gedroogd fruit zoals dadels en abrikozen. Je kunt ook ahornsiroop of honing gebruiken, maar pas dan de verhoudingen aan vanwege de vloeibare substantie.

Zo vervang je geraffineerde bloem in je baksels
Bloem is een geraffineerd product welke weinig vezels bevat, omdat het vliesje van het graan waarin de vezels zitten is verwijderd. Kies liever voor een volkoren meelsoort of vervang bloem voor notenmeel, boekweitmeel of rijstmeel. Ook kokosrasp of kokosmeel werkt fijn als vezelrijke vervanger, maar let op. Kokos zuigt vocht op, dus voeg extra vocht toe in de vorm van eieren of (plantaardige) melk. Ben je nog niet bekend met nieuwe meelsoorten? Vervang dan eerst een deel van de bloem voor een andere soort. Kies bijvoorbeeld voor de helft bloem en de andere helft volkoren speltmeel. Bak de volgende keer het recept met volkoren speltmeel en de andere helft amandelmeel. Experimenteer zelf of kies voor kant-en-klare recepten. ChatGPT kan je ook een eind op weg helpen.

Hoe maak je je bakrecept eiwitrijk?
Met een flinke schep erwten eiwitpoeder is deze Blueberry Muffin extra rijk aan eiwitten. Dit trucje kun je op heel veel bakrecepten toepassen. Vervang een deel van het meel voor eiwitpoeder. In dit recept heb ik 25 gram eiwitpoeder gebruikt. Ik kies voor deze naturel variant, gemaakt van erwten, zonder toevoegingen. De smaak voeg ik zelf toe met vanillepoeder en bananen. Deze Gezonde Blueberry Muffins bevatten maar liefst 5.6 gram eiwit per stuk.

Voedzaam tussendoortje met eiwitten
Wil je graag lang een verzadigd gevoel houden én je gezondheid ondersteunen met voldoende eiwitten? Duik dan snel de keuken in om deze Gezonde Blueberry Muffins te maken. Veel bakplezier!