Deze gezonde pannenkoeken met banaan en boerenkool, oftewel monsterpannenkoeken, staan bij ons al heel lang op het menu. Kinderen hebben hiermee al een portie fruit en groenten binnen en de dag begint nog maar net. Deze gezonde pannenkoeken met banaan en boerenkool zijn een voedzaam ontbijt voor iedereen. Lekker zoet van smaak!

Zo verwerk je groente in pannenkoeken
In dit recept kies ik voor de wintergroente boerenkool. Stiekem ben ik daar helemaal niet dol op, maar verwerkt in deze pannenkoeken is boerenkool heel smaakvol. Groente verwerk je heel simpel in pannenkoeken door een handje groente samen met de overige ingrediënten van het beslag in de blender te doen. Heb je geen blender? Dan kun je er ook voor kiezen om de groenten eerst te koken en daarna tot puree te stampen voordat je ze verwerkt in het pannenkoekenbeslag. Dat werkt vooral heel goed met groenten zoals pompoen, zoete aardappel en wortel. Breekt het voorjaar aan? Vervang dan de boerenkool in dit recept voor verse spinazie.

Hoe maak je van een smoothie een pannenkoekenrecept?
Smoothies zijn gepureerde groenten en fruit en kun je aanvullen met een plantaardige melk, Griekse yoghurt of water. Voeg je daar een meelsoort ene eventueel een ei (of banaan) aan toe? Dan heb je een heerlijk beslag voor pannenkoeken. Omdat het beslag compacter en natter is door het gebruik van groenten kies ik er meestal voor om kleine pannenkoekjes te bakken en in ieder geval een flinke hoeveelheid boekweitmeel te gebruiken. Dan krijg je stevige pannenkoeken en kun je ze makkelijker omdraaien.

Liever prinsessen dan monsters? Gebruik dan dit recept voor bietenpannenkoeken Geniet ervan!