Aan dit voedzame tussendoortje heb je wat! Een gezonde schoolkoek met banaan en noten. Heel eenvoudig en leuk om samen met kinderen te maken. Maak gelijk een hele batch op zondag, zodat je de rest van de week klaar bent. Het kost je echt maar 15 minuten tijd om 16 koeken te maken. Daarna doet de oven het werk voor je.

Schoolkoeken: ongezond of gezond?
Schoolkoeken zijn er in allerlei soorten en maten. Meestal gemaakt van tarwebloem, suiker (in meerdere soorten zoals suiker, glucosestroop of maltodextrine) en heel wat ingrediënten met moeilijke namen om de koek lekker knapperig en lang goed te houden. Om de verkoop vlot te laten verlopen worden er mineralen aan toegevoegd en een aantrekkelijke tekst op de voorkant geplaatst. Maar daar heeft je lijf niet zoveel aan als het de mineralen nodig heeft om suikers af te breken. Gelukkig kan het anders!

Suikervrije schoolkoek met natuurlijke mineralen
Duik lekker zelf de keuken in om deze gezonde schoolkoek met banaan en noten te maken. Daar hoef je helemaal niets aan toe te voegen, want deze ingrediënten bevatten van nature al een flinke dosis mineralen! Bovendien is deze koek helemaal suikervrij. Let er wel even op dat je dan niet de gesuikerde versie van de gedroogde cranberry pakt. In de betere supermarkt en online kun je cranberry's kopen die gezoet zijn met appelsap.

Een kind kan dit zelf maken
Het recept is zo eenvoudig dat een kind vanaf een jaar of 6 dit prima zelf kan. Ook leuk om te doen met een kinderfeestje. Daarna lekker smikkelen met elkaar. In het recept gebruik ik ongeveer 3 bananen. Is je kind niet zo gek op banaan? Dan kun je ook appelmoes gebruiken als vervanger. Varieer er lekker op los door cranberry's te vervangen voor ander gedroogd fruit zoals rozijnen of stukjes dadel of abrikoos. Gebruik in plaats van walnoten bijvoorbeeld pecannoten of hazelnoten. Zo maak je in een handomdraai telkens een andere koek met hetzelfde gemak.

Deze gezonde schoolkoek met banaan en noten is een zachte koek met een knapperige bite door de noten. Heb je een kieskeurige eter die niet zo blij wordt van stukjes en wil je wel de voedingsstoffen uit noten meegeven? Maal de noten dan fijn in een keukenmachine of gebruik amandelmeel of een notenpasta. Als je notenpasta gebruikt kun je een banaan minder gebruiken. Veel bakplezier!