-
- 10 ingrediënten
Deze avondmaaltijd is op basis van eiwitrijke quinoa, een handje noten, een oosterse dressing en groenten die je nog in de koelkast hebt liggen. Perfect om restjes op te maken. Je kunt deze maaltijd een dag van te voren bereiden, waardoor het ideaal is om te gebruiken wanneer je wat later thuis bent of de kids vroeg in de avond gaan sporten. Heb je wat over? Bewaar het in de koelkast en je hebt de lunch voor de volgende dag al klaar.
In de dressing verwerk ik onverzadigde vetten van avocado-olie. De smaakmaker is sesamolie. De dressing krijgt pit door de rode peper, het limoensap en vers geraspte gember. Daarmee maak je een dressing bomvol ontstekingsremmende stofjes. Daar wordt je lijf blij van!
De quinoa is een volwaardig plantaardig eiwit. Om de verzurende werking van eiwitten te neutraliseren voeg je er flink wat groenten aan toe. Ik had nog een restje witte kool, wortel en sla in de koelkast liggen. Andere groenten kunnen natuurlijk ook! Pas het recept aan naar het seizoen. In de winter kun je er boerenkool, rode kool en wortel in doen. In het voorjaar heb je misschien meer trek in courgette, aubergine en ijsbergsla. Varieer er lekker op los!
Tip voor het hele gezin: serveer de dressing apart en maak indien wenselijk twee soorten zodat ieder wat wils heeft.
Blijf op de hoogte!