Quinoa met rauwkost en oosterse dressing

...
  • 25 min
  • 10 ingrediënten

Deze avondmaaltijd is op basis van eiwitrijke quinoa, een handje noten, een oosterse dressing en groenten die je nog in de koelkast hebt liggen. Perfect om restjes op te maken. Je kunt deze maaltijd een dag van te voren bereiden, waardoor het ideaal is om te gebruiken wanneer je wat later thuis bent of de kids vroeg in de avond gaan sporten. Heb je wat over? Bewaar het in de koelkast en je hebt de lunch voor de volgende dag al klaar.

In de dressing verwerk ik onverzadigde vetten van avocado-olie. De smaakmaker is sesamolie. De dressing krijgt pit door de rode peper, het limoensap en vers geraspte gember. Daarmee maak je een dressing bomvol ontstekingsremmende stofjes. Daar wordt je lijf blij van!

De quinoa is een volwaardig plantaardig eiwit. Om de verzurende werking van eiwitten te neutraliseren voeg je er flink wat groenten aan toe. Ik had nog een restje witte kool, wortel en sla in de koelkast liggen. Andere groenten kunnen natuurlijk ook! Pas het recept aan naar het seizoen. In de winter kun je er boerenkool, rode kool en wortel in doen. In het voorjaar heb je misschien meer trek in courgette, aubergine en ijsbergsla. Varieer er lekker op los!

Tip voor het hele gezin: serveer de dressing apart en maak indien wenselijk twee soorten zodat ieder wat wils heeft.

Ingrediënten 4 personen

salade

  • 300 gram wortel
  • 200 gram witte kool
  • 150 gram gemengde sla

dressing

  • 2 eetlepel avocado-olie
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 duimstuk verse gember
  • 1 naar smaak rode peper
  • 1 stuk limoen

  • 300 gram quinoa
  • 80 gram ongebrande notenmix

Bereiding

01

Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking.

02

Rasp of snijd de wortel en witte kool in fijne reepjes.

03

Maak de dressing. Meng de avocado-olie met de sesamolie en het sap van 1 limoen. Voeg daaraan toe de rode peper, in stukjes gesneden, en fijngeraspte verse gember.

04

Rooster in een droge koekenpan op laag vuur de ongebrande noten totdat deze heerlijk beginnen te ruiken.

05

Serveer alle ingrediënten apart van elkaar of meng door elkaar.

Maak het nóg voedzamer met:

  • een portie gekookte doperwten (eiwitten en vezels)
  • een handje verse koriander (vitaminen en mineralen)
  • een stukje gebakken kipfilet of kipgehaktballetjes (eiwitten)
  • gebakken verse gemberfrietjes (vitaminen en mineralen)

Voedingswaarden

De waarden zijn bij benadering en afhankelijk van de producten en merken die je gebruikt.

345,6 Kcal

per portie

33 g

Koolhydraten

21,3 g

Vet

9,4 g

Eiwit

7,8 g

Vezels

Ook lekker

Start jouw gezonde voedingspatroon vandaag

Smaken de recepten naar meer? In het stappenplan vind je deze en nog veel meer lekkere ideeën voor een voedzame maaltijd. Werk stap voor stap toe naar jouw gezonde basis, voor het hele gezin.

Start vandaag Zo werkt het