Wil je flink wat groenten toevoegen aan je maaltijd en minderen met koolhydraten? Dan heb ik hier een lekker recept voor je! In stap 3 van het online stappenplan leer je om snelle koolhydraten te vervangen door langzame koolhydraten voor gezondheidsvoordelen op korte en lange termijn.

Veel groenten voor je darmgezondheid
Wat er in je darmen gebeurt, bepaald voor een groot deel hoe je je voelt. In je darmen bevinden zich miljarden bacteriën die je spijsvertering ondersteunen én een belangrijke rol spelen voor je immuunsysteem. Jij kunt er met je voedingspatroon voor zorgen dat de goede bacteriën de overhand krijgen/houden door veel vezels op je menu te zetten. En die zitten vooral in groenten!

Vervang snelle koolhydraten
Met dit recept laat ik je zien hoe je snelle koolhydraten kunt vervangen door voedzame producten. Ik gebruik volkoren lasagnebladen, slechts de helft van een gangbare hoeveelheid. De overige bladen maak ik van verse groenten die zorgen voor flink wat vitaminen, mineralen en vezels. Je kunt hiermee zelf variëren. Ik heb gekozen voor courgette omdat dit een gangbare groente is. Maar je kunt ook kiezen voor aubergine bijvoorbeeld. In de herfst en wintermaanden is pompoen of knolselderij een voedzame vervanger voor lasagnebladen gemaakt van tarwemeel.

Minder vlees, duurzaam eten
De vleesconsumptie mag omwille van mens en milieu echt wel wat minder. Er zijn heel veel vegetarische vleesvervangers. Dan bedoel ik niet de kant-en-klare, bewerkte varianten, maar pure producten die lekker goedkoop zijn. Eén van mijn favorieten is peulvruchten. De rode linzen in deze vegetarische groentelasagne zorgen voor een vergelijkbare structuur als wanneer je gehakt zou gebruiken. Peulvruchten bevatten veel vezels voor een goede darmgezondheid, weinig vet en leveren plantaardige eiwitten.

Zo maak je er een keto-versie van
Ligt je voorkeur bij koolhydraatarm met dierlijke producten in je voedingspatroon? Kies dan voor gehakt en vervang alle volkoren lasagnebladen door courgette. Vervang eventueel de paprika en wortel voor spinazie, prei of champignons. Voeg extra eiwitten toe door een topping van mozzarella.

Plantaardige eiwitten
Peulvruchten bevatten niet alle aminozuren (stukjes eiwit), maar die kun je aanvullen door het gebruik van een paar volkoren lasagnebladen en vers geraspte Parmezaanse kaas. Je kunt in plaats van linzen ook prima champignons gebruiken als vervanger voor vlees. Ook die zijn rijk aan plantaardige eiwitten.

Tot slot nog een tip: breng de saus op smaak met jouw favoriete kruiden. Voeg gedroogde oregano of basilicum toe aan de saus en verse basilicum nadat de lasagne uit de oven komt. Deze vegetarische groentelasagne met linzen kun je heel goed vooruit maken. Schuif hem even in de oven als je thuiskomt en jullie kunnen lekker aan tafel!