Deze voedzame maaltijd van linzen met geroosterde bloemkool en Harissa is gezonde comfortfood. Je hebt hier maar 15 minuten voor nodig, de oven doet de rest. Een fijne doordeweekse maaltijd als bodem voor het sporten, want linzen zijn een goede plantaardige eiwitbron. Naast eiwitten bevatten deze peulvruchten ook mineralen. Combineer met verse groenten, kruiden en een pittige dressing en je hebt een bord vol smaak!

Zijn linzen gezond?
Linzen vallen onder de peulvruchten en zijn een goede plantaardige bron van eiwitten. Gemiddeld bevatten ze tussen de 20 en 25% eiwit. Je hebt verse peulvruchten, zoals sperziebonen en doperwten. Maar er zijn ook gedroogde peulvruchten, ook wel kant-en-klaar te koop in de supermarkt. Gedroogde peulvruchten zijn bruine, witte en zwarte bonen, bruine, groene en rode linzen en kikkererwten. Ze zijn lekker goedkoop en makkelijk verkrijgbaar. Naast eiwitten bevatten linzen ook veel vezels en mineralen zoals ijzer, kalium en magnesium.

Hoe zorg je voor een goede darmgezondheid?
Om je darmen goed te laten werken heb je voldoende vezels nodig. Oplosbare vezels uit peulvruchten én onoplosbare vezels uit groenten. De oplosbare vezels lossen op in water water en voeden de darmflora. Ze ondersteunen bij het stabiliseren van de bloedsuikerspiegel wat heel fijn is voor een gezond gewicht en het voorkomen van lekkere trek en dips na de maaltijd. De onoplosbare vezels uit groenten lossen niet op in water maar nemen het vocht op. Daardoor verloopt je stoelgang soepel en voorkom je verstopping. In deze maaltijd van linzen met geroosterde bloemkool en harissa heb je beiden voor een goede darmgezondheid.

Waarvoor kan ik linzen nog meer gebruiken?
Naast deze voedzame maaltijd kun je linzen ook op andere manieren in je maaltijd verwerken. Voeg een handje toe aan je soep, maak deze kokosdahl met bloemkoolrijst of verwerk in deze heerlijke groentelasagne.

Gedroogd versus voorgekookte linzen
Linzen kun je gedroogd kopen of voorgekookt. Ik ben een groot fan van gedroogde linzen en kook deze het liefst zelf. Houd daarvoor de kooktijd aan die op de verpakking staat of proef regelmatig of de linzen de gewenste structuur hebben. Voor dit recept koos ik voor het gemak voorgekookte linzen uit een pot. Je hoeft de linzen dan alleen even op te warmen in het kookvocht.

Dit recept is voor ongeveer 2 personen als avondmaaltijd. Je hebt dan maar liefst in één maaltijd 300 gram groenten binnen. Deze linzen met geroosterde bloemkool en harissa kun je ook heel goed als lunch eten. Maak 's avonds een extra portie en neem de volgende dag mee als gezonde lunch voor onderweg. In plaats van geroosterde bloemkool kun je ook groene salade of rauwkost toevoegen zoals geraspte wortel, rode kool en rode ui. Eet smakelijk!