Voor deze gevulde zoete aardappel met feta, avocado en limoen sta je slechts 20 minuten in de keuken. De oven doet de rest van het werk! Zoete aardappel is bij veel kinderen favoriet vanwege de zoete smaak. Je kunt er frietjes van maken, aardappelpuree of de aardappel poffen in de oven. Dat laatste heb ik gedaan. Afhankelijk van de grootte van je zoete aardappel duurt dat ca. 30 tot 60 minuten. In de zomer kun je de zoete aardappel ook poffen op de barbecue.

Bij het bereiden van deze gevulde zoete aardappel met feta, avocado en limoen heb je een paar leuke klusjes voor kleine helpende handjes. De allerkleinsten kunnen de avocado prakken en mengen met het limoensap en de avocado-olie, de sla wassen en de slacentrifuge ronddraaien en ze kunnen helpen met het inpakken van de zoete aardappel in aluminiumfolie. Kinderen vanaf een jaar of 4 kunnen helpen met het snijden van de groenten. Dit is een richtlijn, kijk goed naar de ontwikkeling en het karakter van je kindje en zet natuurlijk altijd de veiligheid voorop.

Maak er ook aan tafel een feestje van en zet de toppings in aparte schaaltjes neer. Iedereen kan zo zijn/haar favoriete gevulde zoete aardappel maken. Als het zonnetje straks wat meer tevoorschijn komt is dit een winnaar tijdens de barbecue. Een heerlijk vegetarisch bijgerecht.

Dit recept past heel goed thuis in stap 5 van het stappenplan waarbij je leert om granen te verminderen en eiwitten te combineren met groenten zodat de opname daarvan optimaal is. Dit recept voor zoete aardappel met feta, avocado en limoen is heel eenvoudig nóg voedzamer te maken met verse kruiden. Zie meer tips onderaan het recept. Duik lekker met elkaar de keuken in!