Venkel is een unieke groenten om zijn anijsachtige smaak. In deze soep komt hij heel goed tot zijn recht in combinatie met prei. Een heerlijke lente-soep die toegankelijk is van smaak en heerlijk zacht.

Waarom is venkel gezond?
Venkel is een koolhydraatarme, vezelrijke groente bomvol waardevolle vitaminen en mineralen. Vooral de b-vitaminen zijn goed vertegenwoordigd, met name vitamine B1 die een rol speelt bij de stofwisseling van koolhydraten, de functie van de schildklier activeert en ondersteunt bij de aanmaak van maagzuur.
Daarnaast is venkel rijk aan ijzer. Ijzer is onder andere nodig voor de vorming van hemoglobine, een stof die zuurstoftransport mogelijk maakt. Ijzer speelt ook een belangrijke rol bij groei en bij de vorming van energie op celniveau.

Hoe kun je venkel eten?
Naast het koken van venkel in deze heerlijke venkel-preisoep kun je venkel ook roerbakken, stomen of rauw eten in een salade of als onderdeel van een rijk belegde boterham. Verwerk venkel ook (deels) als vervanger voor bijvoorbeeld rijst of couscous. Snijd daarvoor de venkel in grove stukken en maal tot een fijne korrel in de keukenmachine. Zo krijg je een smaakexplosie in je gerecht, maar verstop je de groenten voor kritische eters.

Waar let je op bij het kopen van groentenbouillon?
Voor het gemak kun je kiezen voor kant-en-klare groentenbouillon. Je hebt groentenbouillon in vloeibare vorm, dat is (meestal) het meest natuurlijk. Maar je kunt ook kiezen voor gemak en een groentenbouiilonblokje gebruiken. Let dan vooral op de hoeveelheid zout en welke ingrediënten zijn gebruikt. Herken je ze allemaal? Als het goed is zitten er voornamelijk kruiden en groenten in. Probeer gist te vermijden voor rust in je darmen en hoofd. De allergezondste groentenbouillon maak je natuurlijk zelf met verse groenten en verse kruiden. Maak dan gelijk een flinke pan vol en vries de rest in.

Zo maak je zelf de lekkerste kruidenboter voor erbij
Bij een kopje soep vind ik het altijd lekker om iets te dippen. Een stukje zuurdesembrood bijvoorbeeld of een cracker. Wist je dat je heel makkelijk zelf kruidenboter kan maken? Haal een pakje roomboter uit de koelkast en laat even op kamertemperatuur komen. Snijd ondertussen verse kruiden fijn, zoals bieslook en peterselie. Voeg toe aan de roomboter samen met een snufje zout, peper en drupje citroensap. Voeg knoflook toe naar smaak! Ik geef de voorkeur aan twee teentjes voor een pakje van 250 gram roomboter. Prak alles goed door elkaar, vorm er een rol van in bakpapier of plastic folie en laat opstijven in de koelkast. Echt verrukkelijk!

Heel veel plezier met het maken van deze venkel-preisoep. Laat het zonnetje maar schijnen!