-
- 15 ingrediënten
Als je de pakjes en de zakjes laat staan is het even zoeken naar een alternatief voor sauzen. Met pesto heb je een vervanger die je eenvoudig zelf kunt maken. Bovendien kun je pesto voor heel veel andere gerechten gebruiken! Denk aan broodbeleg voor de volgende dag, als smaakmaker op een tosti of in een salade of als dip voor groente als tussendoortje.
Dit recept voor penne met pesto, kip en snijbiet staat snel op tafel en is ook koud heerlijk. Restjes? Bewaar in de koelkast en neem de volgende dag mee als lunch. Je kunt het maximaal drie dagen in de koelkast bewaren. Combineer de penne met pesto met groenten die in het seizoen zijn. Denk aan wortel, pastinaak en postelein in de winter en courgette, paprika en tomaat in de zomer.
Snijbiet is een kleurige bladgroente die in de lente verkrijgbaar is. Snijbiet is ook heerlijk om te verwerken in deze frittata.
Als je deze maaltijd wilt maken met minder kcal, verminder dan de hoeveelheid penne en kies een extra groente erbij. Je kunt ook de hoeveelheid olijfolie verminderen bij het maken van de pestosaus.
Kieskeurige eters in huis? Serveer de groenten apart in bakjes en laat ze zelf hun favoriete maaltijd samenstellen.
Blijf op de hoogte!